Filetto di Rubia Gallega Box Il termine Picanha viene dal

Il termine Picanha viene dal Sud America ma in Italia è un taglio molto tradizionale che da sempre si chiama Codone

La frollatura è meno invasiva

ha una forma cilindrica molto compatta

Hereford (Inghilterra)

che vengono macellati ad una età di 21 mesi e intorno ai 160 kg

Filetto di Rubia Gallega Box Il termine Picanha viene dalFiletto di Rubia Gallega Filetto di Rubia Gallega da circa 300gr. Il filetto viene ricavato dal disosso della seconda met della lombata quella tendente al posteriore. Dal disosso di questo pezzo si ricavano due tagli: il Controfiletto ed il Filetto! il Filetto il muscolo meno utilizzato dal bovino e per questo anche il pi tenero. Ha una fibra molto sottile e risulta in genere molto magro, ha una forma cilindrica molto compatta. Per questo taglio si